第二十二章 食材预处理

第二十二章 食材预处理 (第2/2页)

秦风在2000年之前，从未在卖油炸串串的小摊上见过炸牛肉，以前只是不理解，但是现在，秦风对这个问题已经有了比较深入的认识。牛肉要串成烤串，就必须要切成小块，对于一般的小贩而言，他们最多只能做到切片或者是切块，但是切片口感不好，而且油炸之后缩水，体积会显得太小，可要是切块，每串成本过高，又不容易卖掉。
　　
　　所以在牛肉的处理上，最好的办法就是切丁。
　　
　　秦风现在的刀功已经勉强及格，所以只要认真起来，将牛肉切成一厘米见方的小丁，那也不是什么难事。
　　
　　早上买来的1斤牛肉，被秦风横竖几刀，很快就切成了100多颗小肉丁，秦风如法炮制，将牛肉用清水清洗一遍，接着放到桌上，和大排、小排一起等着稍微风干。
　　
　　趁着这风干的功夫，秦风将芋头拿出来洗干净，然后直接扔进高压锅。
　　
　　这边煮着芋头，另一头秦风又拆开面粉开始和面，秦风要做的东西，就是今天出摊的第二十样货品——饺子皮。
　　
　　一包3块钱的面粉，大概能擀出100张饺子皮。饺子皮论张卖，一块钱10张，一包面粉经过秦风一处理，至少能稳赚5块钱，秦风大手笔地买了3包面粉，俨然是一副全心全意为低产阶级服务的架势。
　　
　　但事实上，对这些饺子皮，秦风还另有打算。
　　
　　如果拿小颗的牛肉丁当馅料，当然用饺子皮制作“牛肉饺子”，这种类似招牌菜的东西，绝对有可能造就出一批小摊的铁杆粉。秦风前些天做用甜面酱和苹果醋弄出的酱料，就是专门拿来衬这个牛肉饺子的。
　　
　　秦风动作很麻利，10分钟就弄出了一大团面，醒面的时候，就把高压锅一关，将芋头全都倒了出来，然后密密麻麻铺在了砧板上。
　　
　　秦风把芋头事先煮熟，不是为了卖的时候方面起锅，他其实是想做芋饼。
　　
　　用刀背将芋头逐一碾碎后，秦风将芋头、面粉和鸡蛋清一混，然后用手搅拌，等到这团糊状物渐渐变得粘稠，秦风就开始热油。捏成饼状的糊糊，外面再另外裹上一层芡粉，东西一入油锅，便发出淀粉食品特有的香味。
　　
　　不多时，20片芋饼出锅，秦风将芋饼摊在桌上放凉，然后将已经晾得差不多干的牛肉丁，一股脑地全都倒进了锅里。
　　
　　上百颗牛肉丁沉在锅里，连同倒进去的水一起，噼噼啪啪作响，秦风很怂蛋地站在远处等了半分钟，这才拿起锅铲，在油锅里搅动起来。
　　
　　丁点大的牛肉粒很容易熟，何况油温又高，只炸了不到5分钟，秦风就赶紧把东西全都捞起来，论成本，今天买的这么多东西，就这锅最贵，区区100来颗，顶多也就能串25串左右，居然得20块才买得到，而且秦风卖的时候还不能标高价，不然这招牌菜搞不好就要成滞销货。
　　
　　荤菜先煮熟，素菜要洗净，弄干净后，还得一一串好。
　　
　　秦风从早上7点忙到将近11点，眼见再有半个小时就要放学，弄完后连喘口气的时间都没有，赶紧又将东西装进铝盘用保鲜膜包好，然后提着两个装了各种东西的大袋子，匆匆忙忙就下了楼。