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第一百一十六章 完美下酒菜

第一百一十六章 完美下酒菜 (第1/2页)

俗话说:酒壮肝胆,肉壮体魄。
  
  这句话完美的诠释和定义了进化者——酒囊饭袋。
  
  咳咳,公认越是能吃能喝的进化者实力就越是强大,其消化能力和对食物中能量和本源的利用率就越高。
  
  基地市未经官方认证但几乎所有人对此深信不疑的缘由,卫天行卫大人功不可没。
  
  卫大人一路吃成了高高在上的五阶,八卦他的传言数不胜数:
  
  比如卫大人一顿饭要二十个厨师一起做啊,给卫大人做饭的厨子曾经活活累死过三个啊,卫大人一顿饭要吃掉一万斤肉还要喝上五十坛清泉山漱口啊...
  
  咳咳,总而言之言而总之,衣食住行,食排在第二位,但林愁坚持说成食衣住行。
  
  完成了三百人的晚餐,林愁也开始准备完成自己的“顶级下酒菜”任务。
  
  稍微一琢磨,林愁脑子里过了数种花生的做法,来源么,自然是听父亲和爷爷一脸向往的说过的花生米的传说。
  
  预热烤炉备用,然后去挖出几垄花生,足足收了两百多斤花生果,洗净分成两份备用,将其中一份剥好。
  
  取一口锅,将带壳的花生果全部倒入,加花椒、青盐、酱油,放在火上先煮着。
  
  淘洗大米,花生米捣碎,与冰糖一同放入砂锅中,水加至砂锅三分之二处,放至火上熬煮。
  
  取一些剥好的花生米温水泡发,备用。
  
  另起油锅,大火熬热油后关小火,倒入花生米油炸,不停翻炒,至表皮棕黄色捞出,出锅后花生自身余温还会继续给花生上色,直至变成棕红色,如果不及时出锅的话,花生就会发黑发苦。
  
  将炸好的花生分成三份装盘,一份撒青盐,一份撒白糖,最后一份铺平自然冷却备用。
  
  林愁取出山爷戏称“60年陈”的那坛新酿陈醋——实际上这坛醋还需要至少一年的时间去沉淀才适合使用,不过林愁顾不上那些许口感差异,急着用了。
  
  打出一勺倒进锅里,加入三分之二勺白糖,开小火熬至白糖融化冒大泡,加入几滴酱油调色熬至浓稠倒入碗中放凉。
  
  选了一个大的红葱头切三角小丁、青椒切丁与充分冷却的炸花生和糖醋汁加盐、半勺陈醋拌匀,老醋花生,完成。
  
  此时温水泡发的花生已经鼓胀起来,剥去红衣,“喂,系统,我要一个零下18度的冷冻室。”
  
  保鲜柜颤抖了一下,“滴,冷冻室开辟完毕。”
  
  林愁打开保鲜柜,果然见其右下角多了一个格子,打开后,一股凉爽的冷气扑面而来,将剥皮的花生米放入其中冷冻待用。
  
  此时连壳同煮的花生米已经煮好,倒出后分成两份,一部分继续沥干水份后,盐水花生,完成。
  
  另一份入预热好的烤炉封炉关火焖烤一小时,吊炉花生,完成。
  
  取出冰箱中冻好的花生米,热锅冷油炸至微黄后捞出,锅底留一些油,放入花椒和干辣椒爆香,再次倒入炸好的花生米微火翻炒,其间加入盐、一丁点糖和一些干辣椒,待新入锅的辣椒油亮变色时,盛出,放凉,酒鬼花生,完成。
  
  取花生去红衣石磨磨粉,加水过滤两次,取三分之一加入淀粉搅成浆状,另三分之二入锅煮沸,挑出表层凝结的豆皮后,加入混合了淀粉的花生浆,趁热迅速搅拌煮稠后装入方形容器,扔进保鲜柜,大约六小时后,就会变成弹滑的花生小豆腐,凉拌热食均可。
  
  此时花生米粥也已经煮好,林愁擦去额头上的汗,这一番折腾,比刚才做了三百人的大锅饭还要累。
  
  

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