第三百五十章 三葱一面

第三百五十章 三葱一面 (第1/2页)

关于上帝被饿死了这个话题林愁很显然是不想多作讨论的.
　　
　　本帅的钱包都饿扁了，也没见哪个上帝给我喂喂饱不是？
　　
　　司空拍桌子道，“本公子要吃葱油....”
　　
　　“面！”
　　
　　林愁立即出声打断，巧妙的规避了某挥金如土富家公子抠搜搜意图省下大量饭费的阴险想法。
　　
　　什么葱油饼，老子没见过！
　　
　　“...”
　　
　　“XO酱葱油拌面，今天吃这个。”
　　
　　刚刚做好的XO酱是必须要一展身手的。
　　
　　林愁打开冰箱，取出事先做好的碱水面——也只有每当这个时候，林愁才能想起卧槽系统为数不多的好处。
　　
　　无论有多少食材，通通都可以一股脑塞进恒温箱，不用担心串味儿、更不用担心变质，放进去一道热气腾腾的菜肴，多日之后再取出来，它仍旧是刚出锅时的模样。
　　
　　林愁时常会在空闲时间里给自己的小店多一点存货，比如肉燕这样很耗费时间的菜肴，到有人点单时，省时省力。
　　
　　碱水面条抖掉多余的面粉，在蒸笼上用热气熏个半分钟，加些许盐下锅煮八分熟捞出，淋上清油放凉。
　　
　　大葱和红葱各切半斤，下油锅炸至微焦捞出，弃之不用。
　　
　　小青葱一把，一斩两段，葱绿下锅续炸至发黑，捞出弃之，再炸葱白至金黄软嫩，捞出备用。
　　
　　炸过三葱的油由无色变成了漂亮的黄褐色，倒出滤净残渣装碗。
　　
　　放凉的面倾一勺葱油，再配一勺XO酱、几根炸软的葱白，大开大阖的挑上几下、拌匀，最后撒上一把大头野葱切成的葱花，完成。
　　
　　碱水面的亮泽度很高，既弹又韧，表面上均匀的附着着薄薄一层金黄透亮的油脂。
　　
　　鲜葱与葱油的香味汇聚成一种难言的悸动，占领了鼻腔、勾动着味蕾，让人有种迫不及待马上就要品尝一番的冲动。
　　
　　“咕咚。”
　　
　　司空吞了吞口水，
　　
　　“好像，也很不错的样子哇...”
　　
　　“哎哎哎，你怎么自己倒先吃上了！！”
　　
　　“呼。”
　　
　　葱油拌面甫一入口，顺、出乎意料的顺滑。
　　
　　面条轻轻一唆，在口腔中弹跳的感觉实在让人心动不已。
　　
　　配料的味道，除了满口生香的葱油，就只有现熬煮出的XO酱。
　　
　　XO酱绝对对得起林愁的花掉的大量流通点，口感醇厚、鲜中带辣，味道的层次极为丰富，与葱油配在一起，更是出彩，仿佛天生就该这样去做一般。
　　
　　如果单纯的用葱油拌面，香是一样的香，但味道会“浮”，因为没有底味来调和葱油的浓香。
　　
　　葱是一样的三葱，面是一样的面，缘何别人做出的葱油拌面味道就要好上几分？
　　
　　这也是本帮菜中常说的，一碗葱油拌面的关键，其实并不在葱油上。
　　
　　门道当然是在酱油上，正宗的葱油拌面，讲究个三葱一面，三葱也就是京葱、洋葱和大葱，还要另起一碗酱油汁与炸好的葱油一同调进去才算齐全。
　　
　　酱油汁做法说起来不算什么秘密，酱油中加入老姜、一小撮砂糖、几粒花椒，煮沸后自然放凉，用时兑入一点生抽即可拌面。
　　
　　这种酱油汁，同时也是北方用来腌制糖蒜的方子，丁点儿不差。
　　
　　林愁没有制作酱油汁，而是就近选择了XO酱。
　　
　　不得不说，非常的...奢侈，也非常成功。
　　
　　

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