第四百八十七章 川剧的腔，川菜的汤（上）

第四百八十七章 川剧的腔，川菜的汤（上） (第1/2页)

开水白菜，观其名不显，平平淡淡。
　　
　　而提到开水白菜，就不得不说这道菜的创制者，川味“仙品”名厨——黄敬临。
　　
　　黄敬临，清末民初人，大名鼎鼎的美食秀才，学富五车。
　　
　　他喜诗文、工书法、擅对联，清四品亮蓝顶戴货真价实的御厨，被誉为“当代之奇人”。
　　
　　若论厨艺，乃是当之无愧的开宗立派大宗师。
　　
　　黄敬临老先生开创的“老成都公（姑姑筵）菜馆”在大灾变前闻名遐迩。
　　
　　连蒋都曾在公馆内包办四桌筵席，吃后惊为天人赞不绝口，于是命其次日再做四桌，不料遭到脾气倔强的黄敬临老先生一口拒绝，
　　
　　“订席规矩是3日前提出，恕难办理。”
　　
　　蒋亦无可奈何，只得再等三日，这在当地引为笑谈，都说，“任你可坐拥天下，逮饭一样插不得队。”
　　
　　黄敬临去世，蒋十分惋惜，亲送挽幢，曰，
　　
　　“无冕之王！”
　　
　　再后，公菜馆斩获诸多荣誉，数不胜数。
　　
　　举个栗子，国内贸易局亲评“华夏名菜”时。
　　
　　十七大菜系共三千五百余品名菜，单是公馆就独占了五品，窥一斑而可见全豹，由此可知公馆的菜品到底有多么过硬。
　　
　　（如果这些还不能让诸多读者老爷直观的了解到黄老爷子在当时到底是个什么身价，那本观就再举个栗子好了。）
　　
　　黄敬临公馆中有一道菜，名为软炸斑。
　　
　　这菜可能绝大多数人连听都没听说过，原料是上不得台面的猪大肠，自然也卖不出去一个好价钱，但却是国画宗师徐悲鸿的最爱，每到公馆必点此菜。
　　
　　黄敬临非但不嫌弃，他奉行“转益多师是我师”的原则，对此菜加以改进，方用以待客。
　　
　　徐悲鸿非常感激，当场挥毫泼墨，赠奔马画作一张以表谢意，霎时轰动艺林。
　　
　　（徐悲鸿的马齐白石的虾，不敢想不敢想，或许这就是大佬吧。）
　　
　　再说黄敬临其人，清末民初时于光禄寺供职，为清廷御膳创制了多款佳肴。
　　
　　这些菜肴中，以“漳茶鸭”茶香奇异深得老佛爷喜爱，钦定为宫廷御膳，也很可能是川菜中的第一道宫廷御膳。
　　
　　老佛爷每每招待外国使节，必点此菜，
　　
　　（这是括号最多的一章了，只谈菜品不议其他，谢谢大家配合，违规评论一律删除。）
　　
　　是的，“漳茶鸭”，而不是现在误写的“樟茶鸭”。
　　
　　实际上此菜并不是以樟树叶熏制，而采用的是漳州嫩茶叶，这才有这番美食的香遇。
　　
　　由于颇受老佛爷赏识，黄敬临加四品顶戴，入得御膳房。
　　
　　但御膳房中的竞争也同样激烈，明枪暗箭战火炊烟你来我往，与黄敬临老先生磊落耿直的性格颇为不符。
　　
　　清时宫廷御膳的当家菜以“和、精、清、新”的淮扬菜为主，多贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”。
　　
　　为破谣立证，黄敬临苦思冥想经数百上千番尝试，终于创制出“开水白菜”这道菜中极品，将至繁至简归为化境，奠定了他大宗师之名的同时，也将一众御厨惊得哑口无言。
　　
　　时至大灾变前夕，开水白菜身为国宴精品菜肴的地位依然无菜可以撼动。
　　
　　

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