第五百一十四章 第一道，醋鸡浇驴

第五百一十四章 第一道，醋鸡浇驴 (第2/2页)

烧一锅沸水，老姜拍散与香葱缠结一同下锅，点入料酒。
　　
　　手拎住鸡颈子，沿其颈下取嗉囊的开口处倾斜浸没入水中，摇上两次，直立出水，来回往复，直到鸡皮表面晶亮，皮下青红色变为肉色即可。
　　
　　这个动作没什么技巧，但很方便鸡肉定型各处颜色一致，也被称之为“漱”，可以漱出鸡腹腔内的血水。
　　
　　开微小火，保持锅内水温在八十五度左右，盖锅煮鸡十一分钟后捞出，这时鸡的熟度是完美的七分。
　　
　　捞出的鸡直接放入冰水中冷透，斩大件后按肌肉纹路顺切长条，三指为好。
　　
　　生姜切丝，鲜辣椒切丝，一半与米醋调在一起，一半备用。
　　
　　花椒当选用的是七叶并开口五瓣香气才最为浓郁，将花椒放入锅中炒出香味入臼中稍微碾几下捡出花椒籽再行碾碎。
　　
　　锅内下茶油，炒香姜丝、辣椒、花椒、盐，加入切好的鸡块稍微翻炒几下，再加料酒、鸡汤水、三分之一调好的醋汁盖锅焖两分半钟，开锅后再沿锅边烹入剩余的醋汁。
　　
　　醋汁不需要过多，至鸡块三分之一处即可，沿锅边烹入醋可以减少醋的“冲”味，使其柔和。
　　
　　不停翻炒，待其中汤汁与醋汁稍显浓稠，出锅装盘。
　　
　　“我完成了。”
　　
　　这时，薛阵也端着一盘菜走了出来，
　　
　　“我也完成了。”
　　
　　林愁瞄了一眼，那是一盘薄如蝉翼晶莹剔透的肉片，颜色嫩红犹如美人之腮，肉纹细若无物条条柔和缠绵，非常漂亮。
　　
　　林愁了然，
　　
　　“浇驴？”
　　
　　薛阵一点头，也道，
　　
　　“东安鸡？”
　　
　　两人相视，颇有惺惺相惜之感。
　　
　　“哈哈。”
　　
　　在外面挑选的五位评委也走了进来，他们中有男有女有一阶的进化者也有普通人，很有些心惊胆战。
　　
　　薛光远开口道，
　　
　　“各位请坐，八方楼与林小友切磋，此次比试切磋共计四轮，每一轮都要请上五位不同的客人品尝，所以请各位做个评判，各位觉得哪一道菜好，直说便可，毋须担忧。”
　　
　　“呃...好。”
　　
　　薛光远率先伸筷，夹起的是林愁的醋鸡，并且是鸡中翅。
　　
　　鸡皮嫩黄犹如鸡油，内里肉质晶亮鲜白，放入口中微一咀嚼，
　　
　　“酸中透甜柔和细腻，香远而悠长余味十足，辣而不冲麻且无苦籽，肉嫩鲜甜鸡皮脆口，入口温润胃中升起暖意，当得东安鸡‘香辣酸咸鲜’五味，做法看似简单味道却很不简单，林小友，此菜，上品。”
　　
　　众人皆尝过一轮，有说鸡好有说驴肉香，三比三的局面。
　　
　　最后品尝的人是宛君如，尝了一口醋鸡后，她竟然直接放下了筷子。
　　
　　血真多呃脸色不太好看，薛光远捋须笑道，
　　
　　“姑娘，这是何缘故？”
　　
　　宛君如五官轮廓极深，是以看起来颇有些严肃的面相，
　　
　　“我对薛大师并无意见。”
　　
　　“只是，这菜，我实在不愿吃。”
　　
　　“...”
　　
　　众人皆无言，这还叫没意见，姑娘你就差直接把意见俩字儿写脑门上了！