第68章 夜里的厨房

第68章 夜里的厨房 (第2/2页)

有那酱汁在，其它的烹制技巧，对孙全来说就没什么难度了。
　　
　　他毕竟是学院派出身的厨师，而这类厨师的最大特点就是对各种烹饪技术的掌握，比如拍粉、上浆、挂糊、勾芡，比如红烧、糖醋、椒盐、上汤与拔丝等菜肴的各种做法。
　　
　　当然，学院派出身的厨师也有其自身的缺点。
　　
　　比如：心高气傲，一开始很难放下身段去干脏话、累活。
　　
　　比如：各种烹饪知识虽然掌握的多，但实际动手能力偏弱。
　　
　　还比如：各大菜系都懂一些、会一些，但却广而不精，任何菜系都会一些，却任何菜系都不特别擅长。
　　
　　等等。
　　
　　以前的孙全也有这些缺点，但生活是最好的老实，重生前十几年的生活经验，令他少了很多浮躁，也专精了一些特色美食。
　　
　　大约二十分钟后，他将双耳大铁锅里的猪手全部倒进高压锅中。
　　
　　这些猪手刚才已经初加工过——去腥、上色、调味等等。
　　
　　此时倒进高压锅，再用高压锅煮焖一段时间，差不多就OK了。
　　
　　这里之所以用上“差不多”三个字，是因为经过高压锅焖煮过的猪手，出锅后，给客人上桌前，还需要倒进大铁锅中进行大火收汁，直白点说就是把汤汁烧得少一点，令猪手里的汤汁更加浓稠。
　　
　　浓稠后的汤汁，色泽会更深更亮、味道会更醇正。
　　
　　高压锅再次坐在液化气灶头上，打开灶火，孙全回到洗干净双手，回到案板那里，又给手机设置一个闹铃。
　　
　　端起茶杯喝了口茶，上传一章存稿到作者后台，稍微酝酿片刻，他又开始码下一章。
　　
　　这样忙碌而充实的生活，他其实很喜欢。
　　
　　因为这会让他心里很有底气，知道自己没有浪费时光。
　　
　　……
　　
　　午夜。
　　
　　码完今天的第五章稿子，孙全将早已冷却的黄焖鸡、黄焖排骨、黄焖猪手，一一封上保鲜膜，然后一一放进冰箱保鲜区。
　　
　　抱上电脑、带上香烟和茶杯上楼。
　　
　　这一晚，他睡得很踏实。
　　
　　睡梦中，嘴角都是微微上扬的。
　　
　　也许，梦里他也在码字和烧菜吧？
　　
　　……
　　
　　次日上午，他穿过店门前的马路，去斜对面的打印店取回自己提前订制的店招、大菜单以及宣传页。
　　
　　回到店里，他先将两张80乘60的红色大菜单，挂在大厅左右两边的墙上。
　　
　　这两张大菜单上的内容是一模一样的。
　　
　　最上面是黄焖鸡，每份7元。
　　
　　其次是黄焖排骨，每份8元。
　　
　　再次是黄焖猪手，每份8元。
　　
　　除此之外，下面还有可供顾客自由选择的配菜，比如小青菜、千张丝、粉条、土豆等等，而这些配菜每样的价格是5毛。
　　
　　也就是说，一名顾客进来不管是点黄焖鸡、黄焖排骨，还是黄焖猪手，除非他（她）什么配菜都不加，否则，最终的消费肯定会更多一点。
　　
　　大菜单的最下面，还有各种饮料和酒水的售价。当然主要还是各种饮料，酒水只有啤酒和二锅头。