第一百六十四章 半个儿

第一百六十四章 半个儿 (第1/2页)

笑着跟杨和点了点头，表示他处理得好，周至退到厨房里，开始料理最后一道硬菜——生爆鳝丝。
　　
　　每次制作这道菜，周至的脑海里总会浮现出那句经典的言语。
　　
　　高端的食材，往往只需要简单的方法来烹饪……
　　
　　就拿这道菜来说，配料就是最嫩的仔姜、青椒,两者都切丝，其中青椒切丝之后要抖掉辣椒米米，还有就是蒜片。
　　
　　喜欢葱的也可以配点香葱段，喜欢韭黄的也可以配韭黄。
　　
　　配菜全部装成一盘，鳝鱼丝装成一盘。
　　
　　鳝鱼丝用盐、料酒、胡椒、一点生粉码味。
　　
　　烧猛火，锅中下重油，先下的一半是菜油,菜油烧热后,再加入另外一半的猪油。
　　
　　油温再度升高到八成热后,加入花椒，倒入鳝鱼丝开始爆炒，这道菜的关键就是快，差不多十秒左右，倒入配菜，划散，到二十五秒左右下盐起锅。
　　
　　这道料理的关键就是猛火快攻，成菜极快，成品要求鳝鱼丝鲜、香、脆、爽，配合上仔姜的挥发性芳香和微辣，青椒的鲜脆和中辣，还有些微的酒香，可以构成一种非常丰富的口感。
　　
　　生爆鳝丝除了这个最能体现食材鲜味的做法，还可以用少量的豆酱和酱油调上芡汁，加入到配菜盘子里，其余手法和之前的炒法一样，出来的就是酱爆香型的鳝丝。
　　
　　由于是猛火快炒,锅里的食材就不能下得太多,周至一共分了四次，炒了四盘，每桌两种口味的各一盘。
　　
　　大菜这就算齐活了，豆花、鸡汤、卤肉、腊肉香肠、魔芋烧鸭子、青笋烧鳝鱼，生爆鳝丝，酱爆鳝丝，炒鸡鸭杂。
　　
　　再配上烧椒皮蛋、煮花生、折耳根拌莴苣，两桌酒席已经相当有牌面了。
　　
　　喝的酒就是周至带来的老窖头曲，在如今的乡下也算是拿得出手的好酒。
　　
　　说话讨厌的人，其实也就那一两个，而且那种人一般也不为大家所喜，只是碍于面子请来的。
　　
　　剩下的乡邻，其实都是非常质朴，非常不错的。
　　
　　夹川乡下的传统，女人是不上正席的，其实除了传统陋习以外，也有实际的需要。
　　
　　比如硬菜大菜之后,还有清炒时蔬，冒血、冒蔬菜、添加拌折耳根、上洗澡小泡菜之类的活,一般都是归家中女人来操持了。
　　
　　而家中的男人，现在要当好主人，陪着客人们吃好喝好。
　　
　　不过这回用不着，大嫂和杨母被直接拉到了小伙伴们这一桌来坐，至于那些添菜的活计则有叶欣料理、穆如云跟杨和管着上菜。
　　
　　周至命苦，被老杨头死活拉着不放，坐上了正席的陪位。
　　
　　这个位置周至一点不觉得光荣，只觉得头皮发麻，今天搞不好就要壮烈牺牲。
　　
　　江舒意没有喝酒，也大致知道会是什么样的情形，端着碗拿着筷子，却食不知味，担忧地看着那边桌上的情形。
　　
　　穆如云安慰道：“不用怕，肘子的性子是知道偷奸耍滑的，脸皮又厚，知道自己不行了往桌下一钻装死狗，谁也奈何不得他。”
　　
　　听到穆如云这样说，江舒意真的有点生气了：“说得这么轻松，你怎么不去？”
　　
　　“要去啊，一会上菜就去。”穆如云难得幽了一回默：“肘子跟我们不一样，在这家里要当半个儿的，是不是阿姨？”
　　
　　

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