第30章：这才叫炝锅嘛！

第30章：这才叫炝锅嘛！ (第2/2页)

如果姜聪说他要做【糖醋面筋丝】，白庆桦绝对不会奇怪，也不会刻意停留。
　　
　　因为【糖醋面筋丝】的精妙之处，就在于面筋丝的炸制。
　　
　　但姜聪做的偏偏是【独面筋】。
　　
　　这就让他有些好奇了。
　　
　　【糖醋面筋丝】不是家家户户都能做的，可【独面筋】却是津门人家家户户都会做的菜。
　　
　　它的门槛很低，只要是会做点饭的新手，都能做这道菜。
　　
　　用那么好的面筋，做这么寻常的菜，只有两种可能。
　　
　　一种就是暴殄天物，山猪嚼细糠。
　　
　　另一种，就是厨师对食材要求极高。
　　
　　【独面筋】在津门菜中，地位很特殊。
　　
　　它的下限够低，低到家家户户都会做。
　　
　　但它的上限却很高，甚至可以登上国宴。
　　
　　顶级大厨可以用这道菜施展出炖、烩、溜、烫、熬、芡等种种技艺，做出不同的风格和特色。
　　
　　也可以利用各种配料，做出档次不同的版本，哪怕放到国宴上也丝毫不逊色其他大菜。
　　
　　可白庆桦注意到，姜聪准备的材料，就只有面筋，没有其他的鸡鸭鱼肉等配料。
　　
　　他是要用那么好的面筋，做一道家常版的素面筋吗？
　　
　　带着好奇，白庆桦仔细观察着姜聪的手法。
　　
　　姜聪已经烫好了锅中的面筋，用漏勺捞起，拿炒勺底部挤压着面筋，把内部吸附的水分挤压出来。
　　
　　锅中的清水已经变成了淡黄色的面汤，上方漂浮了一层明亮的金黄油层。
　　
　　那是从炸面筋上焯出的油，目的是去除面筋内部残留的油脂，避免成菜油分太大过腻。
　　
　　挤干水分后，姜聪就把面筋放在了一旁的盘中备用。
　　
　　原本鼓涨的面筋块经过焯烫，已经彻底软化，像是炖熟的鸡皮，贴在了一起。
　　
　　白庆桦注意到，姜聪在水开前，往锅里加了一勺白色粉末。
　　
　　那显然是碱面，否则面筋不会出油这么彻底，质地也不会变得这么软。
　　
　　重新烧水，姜聪又把炸面筋焯烫了一次。
　　
　　这一次是去掉碱面的味道，也会把剩余的油脂进一步的去除干净。
　　
　　可看到这里，白庆桦依然有些疑惑。
　　
　　因为这仍是最普通的家常【独面筋】的做法，并没有什么奇特之处。
　　
　　两次焯水后，姜聪把面筋捞出，挤干水分，放在一旁，跟着就切了葱姜蒜沫，起锅烧油，准备烹制了。
　　
　　拿出一个装满白色猪油膏的透明玻璃罐，他从中挖出了一勺猪油，放入了锅中。
　　
　　看到猪油，白庆桦微微挑眉，心中飘过两个字。
　　
　　果然。
　　
　　素菜荤做，这是以荤托素流派的特点。
　　
　　素菜不放荤油，味道必然寡淡。
　　
　　用荤油来做，香度自然要比素油强得多。
　　
　　锅中猪油很快就化开了，姜聪见状，往里丢了两颗大料，直接将火开到了最大。
　　
　　嗤~！
　　
　　灶台中的火焰像是火箭发动机一般，疯狂舔舐着锅底。
　　
　　锅中的油温也在急剧升高，锅边青烟飘起。
　　
　　眼看原本褐红色的大料开始变黑，姜聪用刀将葱姜蒜沫铲起，直接放入了锅中。
　　
　　滋啦！
　　
　　油声响动，锅中像是炸开了一般。
　　
　　拿过炒勺，姜聪就抓着锅沿，用勺底将锅中的葱姜蒜沫飞快的推开，在锅底划圈，向四周散去了。
　　
　　看到这一幕，白庆桦口中啧了声，轻声赞叹：“漂亮，这才叫炝锅嘛！”