第34章：【赤土扣肉】和【万字扣肉】

第34章：【赤土扣肉】和【万字扣肉】 (第2/2页)

“臭小子，你说什么呢？”
　　
　　白庆桦听不下去了，开口呵斥了句，赶忙冲姜聪解释：“我这个小孙子不懂事儿，他不是那意思。”
　　
　　被他呵斥了句，白存本没再继续开口。
　　
　　可看他不服气的表情就能看出，他的确是刚刚话里的意思。
　　
　　看了他一眼，姜聪瞅着一脸歉意的白庆桦，略一沉思，就笑着开口了：“【赤土扣肉】是津门特色年菜，还申报了非遗，但内行都知道，它的前身是名菜【万字扣肉】。
　　
　　【万字扣肉】是冀菜里的直隶官府菜，也是满汉全席里的大菜之一。
　　
　　【万字扣肉】后来演化成了很多个版本，比如江浙地带的【宝塔肉】、【金牌扣肉】等等。
　　
　　【赤土扣肉】也是这道菜的本土化的家常做法，只是没有切成万字而已。”
　　
　　听到他一口说出菜品的起源，白存本一脸疑惑。
　　
　　他学这道菜的时候，只知道这是津门本地名菜，怎么和【万字扣肉】扯上关系了？
　　
　　他迟疑的看向了白庆桦，却看到白庆桦轻轻点了点头，等于是承认了姜聪所说属实。
　　
　　见状，白存本沉默了。
　　
　　但他神色间，依旧不服气。
　　
　　不管这道菜源自哪里，最终还是要看菜品的味道。
　　
　　这道菜他做得没问题，他不信姜聪能挑出什么毛病来。
　　
　　看着盘中的扣肉，姜聪继续开口：“这道菜和【万字扣肉】一样，都是选用乳下三寸一指膘五花三层猪肋肉做的。
　　
　　做法是先煮后冒，再炸皮切片，加作料腌制，上锅蒸透，兑汁勾芡，起锅浇汁装盘。
　　
　　你做的这份【赤土扣肉】，肉选得很好，用的是本地的土猪肉，肉香味足够。
　　
　　但你在勾芡的时候，兑的汤汁是用煮肉的肉汤兑的，整体的香度不够。
　　
　　【万字扣肉】是要用高汤兑芡汁的，这样出的菜，香气浓郁，经久不衰，入口滋味浓厚，配合肉香，回味无穷。
　　
　　如果你在兑汁的时候，加一勺高汤，肯定会让这道菜的味道更上一层楼。”
　　
　　说到这里，姜聪住了口，随即笑着补充：“这只是我的浅见，纯属抛砖引玉，不必当真。”
　　
　　白存本的表情变得有些奇怪了起来。
　　
　　他没想到，姜聪居然真的指出了他的欠缺之处，而且听上去还真的很有道理。
　　
　　一时间，他有些迷茫了。
　　
　　“可按照【万字扣肉】的做法来做，不就变成【万字扣肉】了吗？”
　　
　　他求助的看向了白庆桦。
　　
　　看着他迷茫的样子，白庆桦暗自叹了口气，解释：“【万字扣肉】的万字指的是刀法造型，只要不切成万字，那就不是【万字扣肉】。
　　
　　而且最正统的【赤土扣肉】，的确是要用高汤的，不过用煮肉的肉汤也是可以的，只是达不到极致……”
　　
　　听着他的解释，白存本面色越来越黯然。
　　
　　他这次参加大赛，是冲着冠军来的，可没想到刚参加海选，就遇到了这么大的打击。
　　
　　姜聪在一旁看着，有些于心不忍，开口示意：“虽然达不到极致，但这道菜的水平已经相当可以了，晋级绝对没问题。”
　　
　　后方评委闻言，赶忙上前品鉴了一番，一番商议后，也宣布了白存本的晋级。
　　
　　但白存本拿着晋级卡，心中却像吃了苍蝇一样，很是难受。
　　
　　看了眼时间，姜聪就准备告辞了：“不好意思，我要去准备点心组的比赛了。”
　　
　　“那好，就不耽误你时间了。”
　　
　　白庆桦应了声，问：“你打算做什么点心？”
　　
　　姜聪拿起收拾好的东西，留下了一句：“煎饼果子。”
　　
　　跟着，就匆匆离开了。
　　
　　“煎饼…果子…”
　　
　　白庆桦神色古怪的重复着姜聪的回答。
　　
　　热菜做【独面筋】就算了，点心比赛，居然做【煎饼果子】？
　　
　　这种满大街都是的小吃，怎么赢比赛？
　　
　　看了眼一脸郁闷的白存本，白庆桦暗自感慨。
　　
　　亏他还觉得自家孙子傲气，姜聪这小子，恐怕才是真正的傲气啊！
　　
　　但人家不是自傲，是恃才傲物。
　　
　　想要张狂，也得有本钱才行啊！
　　
　　“走吧？”
　　
　　白庆桦冲白存本招呼：“晋级了，回家准备预选赛吧？”
　　
　　“我不回。”
　　
　　白存本绷着脸：“我要去看看他怎么做【煎饼果子】！”