第39章：葡萄糖酸能用来炸油条？

第39章：葡萄糖酸能用来炸油条？ (第2/2页)

新式馃子用的都是无铝泡打粉，吃起来或多或少都会有点酸味。
　　
　　可姜聪炸的却一点酸味都没有，只有纯粹的面香。
　　
　　他是怎么做到的？
　　
　　继续炸着馃子，姜聪开口解释：“现在市面上的无铝膨松剂，基本上都是用酸性盐来代替明矾，来和小苏打发生反应，制造蓬松效果的。
　　
　　常见的无铝膨松剂，用的酸性盐都是酒石酸，柠檬酸这些成分，和小苏打混在一起，再添加一些酵母粉等等的配料。
　　
　　但这些酸性盐的酸味比较明显，如果放多了，吃起来就会有酸味。
　　
　　我用的膨松剂是自己调配的，用葡萄糖酸来当蓬松剂，混合小苏打一起使用，效果更好，而且酸味更淡，基本吃不出来。”
　　
　　“葡萄糖酸？”
　　
　　白庆桦惊讶问：“是葡萄糖酸口服液的那个葡萄糖酸吗？”
　　
　　“差不多。”
　　
　　姜聪点了点头：“是我托朋友买的，他在酒厂工作。”
　　
　　“葡萄糖酸能用来炸油条？”
　　
　　后方几个评委听得一脸惊奇。
　　
　　“可以。”
　　
　　姜聪补充：“其实用内酯也是可以的，只是味道可能会有一点点酸，因为纯度比较高。”
　　
　　“内酯？”
　　
　　评委们更是瞪大了眼睛：“是做豆腐的那个内酯吗？”
　　
　　“没错，全称是葡萄糖酸-δ-内酯。”
　　
　　直播间里，听着姜聪的解释，很多观众也都被惊到了。
　　
　　“这不是烹饪大赛吗？怎么听着像化学课啊？”
　　
　　“原来炸油条也有这么多讲究的吗？”
　　
　　“内酯也能用来炸油条？我真是头一次听说。”
　　
　　“做豆腐不都是用卤水吗？”
　　
　　“豆腐有好几种，卤水豆腐，石膏豆腐，还有内酯豆腐，内酯豆腐最嫩，做豆腐脑好像就是用内酯做的。”
　　
　　“怪不得吃油条要配豆腐脑呢！算是原汤化原食吗？”
　　
　　外行看热闹，内行看门道。
　　
　　得知姜聪是用内酯做出了这种老式馃子，几个评委瞬间都有些手痒了，恨不得现在就回家试试不可。
　　
　　姜聪不急不忙，接连炸了四根馃子后，就停了手。
　　
　　将准备好的豆面提上案台，他先用不锈钢钢擦把鏊子的表面刷了一遍，随后就拿出了木质刮板，准备摊煎饼了。
　　
　　开启电机，黑乎乎的铁鏊子就开始转动了起来。
　　
　　用汤勺在汤桶里挖出一团淡绿色的面糊团来，姜聪就用竹蜻蜓似的木质刮板挡着，让面糊落在了鏊子上。
　　
　　鏊子飞快旋转，面糊落下后，顿时就沾在了鏊子上。
　　
　　姜聪拿着刮板推着面糊，面糊就随着鏊子的旋转，从刮板的底部漏出，逐渐被刮成了零散的面皮状。
　　
　　姜聪控制着刮板，让剩余的面糊向着没有覆盖鏊子的区域移动。
　　
　　渐渐的，整个鏊子上都被铺满了一个圆形的区域，淡绿色的面糊也开始散发出了阵阵豆香。
　　
　　白庆桦嗅到这股香气，深深的吸了一口，才赞叹：“这绿豆面的香气真正啊！有股清香。”
　　
　　“这是晋省大同的小明绿豆，去年的新豆。”
　　
　　刮着面糊，姜聪开了句玩笑：“据说当年关羽卖的就是这种绿豆。”