第232章 三头宴（感谢YKYB_KI的盟主打赏）
第232章 三头宴（感谢YKYB_KI的盟主打赏） (第2/2页)在屈静夹了第一筷子之后，众人纷纷伸筷，一盘盐水肫仁顷刻间光盘。
“水晶鱼条是取新鲜小鱼，剔除小刺后片成长条，浅浅裹上一层淀粉在沸水里滚熟，再用料汁凉拌。”
“因为鱼条够薄，又是用沸水滚熟，乍看上去有些晶莹剔透所以叫水晶鱼条。这菜看上去简单易做，但实际上除刺的工作极其复杂繁琐，只有在三头宴这种大宴席上才会出现这样的凉菜。”
“各位如果有兴趣可以配上腌萝卜片一起吃，味道和口感会更上一层楼。”
听黄安尧这么说，众人纷纷照做，水晶鱼条和腌萝卜片当场光盘。
然后大家也不吃别的菜，全都睁大眼睛齐刷刷看着黄安尧，等他介绍下一道菜。
吃什么，怎么吃，从哪吃。
黄安尧虽然出身厨艺世家，但是从小到大没做过什么和厨艺沾边的事情，吃东西也称不上会吃，就是单纯的会说，从来没有体会过这种在饭桌上成为全场焦点的感觉。
见大家都这么信任自己，黄安尧一时之间非常感动，清了清嗓子，更加卖力地介绍。
“其实这些凉菜里还有一道也是我们黄记特色，既不是淮扬菜，也不是苏帮菜，但却是我爸的拿手凉菜。”
“芥末肚丝。”
“不知道大家有没有吃过烤鸭店的芥末鸭掌，如果尝过且能接受那个味道的话，我强烈推荐大家尝一尝这道芥末肚丝。”
“这道菜是把熟猪肚切成丝，在拌上切成二分粗的粉皮，进滚水里烫一下捞起，冷水过凉，最后拌上香油。”
“芥末是用芥末粉和一些调味料专门制成的芥末糊，这个配方是我爸的独门秘方，芥末味不算浓郁，配上肚丝刚刚好。”
“若是不爱吃芥末糊，就挑底下的。芥末糊是从上淋下去的，在没有拌开之前最下面的肚丝和粉皮是粘不到的。虽说单吃也很好吃，但是芥末肚丝如果一点芥末糊都不蘸，就不是芥末肚丝了。”
10秒后，芥末肚丝光盘，就连盘里仅剩的一点芥末糊都被欧阳蘸走了。
“哎呀，椒盐素鳝丝忘了介绍，这菜虽然是凉菜，但是得赶快吃。”
“大家别看这道菜看上去像是干炸黄鳝，实际上是香菇做的。是把香菇剪成条，裹上淀粉放到热油里炒，不是炸，油沥干了凉了以后再端上桌。”
“这菜要凉了之后吃起来才够脆，但是如果放长了时间就又会疲软，得快些吃！”说完，黄安尧就夹了一筷子。
三秒后，椒盐素鳝丝光盘。
“小黄，别介绍凉菜了，咱们介绍点热菜吧，你看这菜都上桌了。”许图强眼巴巴地看着面前的软兜长鱼不敢动筷。
明明许图强自认为是一个脸皮够厚的大爷，连借酒酿馒头这种事都能干出来。但是不知道为什么，在今天这样的场景之下，许图强觉得如果黄安尧不开口介绍他伸不出这个筷子。
不介绍总觉得少点什么。
刚刚许图强偷偷夹了一筷子一颗清炒大玉，吃的时候就觉得差点什么。作为清炒虾仁它已经很好吃了，但是就是没有听完黄安尧介绍再吃的感觉。
黄安尧点点头，其实他凉菜也介绍得差不多了，一直迟迟没有介绍热菜是因为现在上的都是小打小闹的配角，真正的主角还没端上桌呢。
“热菜的话，三头宴除了扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头和拆烩鲢鱼头之外还有一道菜是不能少的，就是您面前的这道软兜长鱼。”
“这菜论名气不比我刚刚说的三道菜低，因为他是开国第一宴中的第一道热菜，又被称为开国第一菜。”
“长鱼，也就是鳝鱼，这个季节的鳝鱼其实不算肥美，要6月到8月吃才最好。当然，也有人喜欢春天吃，春天的鳝鱼虽然不是最肥美的但是肉嫩，只能说各有所长。”
“这菜说起来，做法并不难。”
“把长鱼放到沸水里烫一分钟捞出来，冷油热锅先炒配料，炒大蒜头，煸炒炸出香，然后倒蒜黄段和辣椒丝，翻炒10秒左右倒入鳝鱼。”
“整个翻炒的过程需要先后加入调味的汤汁和热油，全程持续翻炒把控好火候，最后出锅装盘。”
“这个菜乍看上去制作方法很简单，没有什么花活。不用翻勺，也不用像响油鳝糊那样在出锅的时候淋热油，端上桌的时候还听到噼里啪啦的声音，但实际上对厨师火候的把控和要求非常高。”
“猛火爆炒需要火候，反复翻炒更需要火候。”
“这道菜吃的就是长鱼的嫩，用筷子夹起来，长鱼的两端垂下，就像小孩胸前的兜肚带。吃的时候，长鱼可以用汤勺兜住，所以这道菜得名软兜长鱼。”
叭叭说了一通，黄安尧把自己都说馋了，直接伸筷子夹了一筷。
众人紧随其后，王根生夹起一条，看着长鱼两端垂下，眯着眼睛打量了半天扭头小声对陈娟嘟囔：“小孩的兜肚带是这样是吗？”
“吃你的别管。”陈娟积极抢菜。
光盘了。
看着桌上的一个个空盘，秦淮深深觉得黄安尧这些年在黄记当少东家，属实是黄记束缚他的才华了。
做营销方案，黄安尧确实做得很烂。
找供应商谈价钱要货，他也谈不下钱要不来货。
出去参加厨艺交流会，更是只吃不交流，问就是某某交流会的菜不好吃。
但是当带菜主播，黄安尧真的很专业。
黄记想要爆火，哪需要等果儿上《知味》，让黄安尧开个直播，对着镜头边介绍边吃比什么都有效果。
保证当天介绍哪道菜哪道菜抢购一空。
安尧甄选，放心可靠。
秦淮吃着软兜长鱼，在心里默默给黄安尧点了个赞。
他就说总觉得这段时间吃小灶的时候少点什么，原来是少了黄安尧在自己的耳边做解说。
秦淮觉得，今天的这两口软兜长鱼，是他这一个月以来吃的最好吃的软兜长鱼。
黄安尧叭叭说了这么多话，嘴有点干，喝口水润润嗓子。
刚放下杯子，服务员就上菜了。
蟹粉狮子头和拆烩鲢鱼头。
重头戏来了！
刚出锅的，喷香扑鼻的，黄胜利亲手制作的大菜！
黄安尧作为少东家，平日里也只能蹭蹭秦淮的小灶，真正坐在桌上吃完整的三头宴的机会不多。一般客人的婚宴黄安尧也不好直接上桌吃，都是坐在厨房里吃，像今天这种坐在包厢里正儿八经吃三头宴的次数很少。
现在看到拆烩鲢鱼头，黄安尧眼睛都挪不开，下意识就想伸筷子去夹。
然后他就发现全桌好像只有他一个人拿起了筷子。
其他人都眼巴巴的看着自己，等自己做解说。
黄安尧：不是，这你们都忍得住？
拆烩鲢鱼头和蟹粉狮子头都端上桌了，还能忍住不伸筷子等我来讲？
这个世界上居然有人能忍住看了这两个菜不伸筷子，还是一整桌人！
是最近流感太严重，大家都重感冒闻不到味道吗？
黄安尧都懵了。
黄安尧默默放下了筷子。
黄安尧清了清嗓子。
黄安尧努力把视线从拆烩鲢鱼头上挪开。
“这个宴既然叫三头宴，那么真正的主角当然是刚刚端上来的拆烩鲢鱼头和蟹粉狮子头。”
“拆烩鲢鱼头，要选用……”
“……”
(本章完)